Ingredientes: 2 o 3 raciones
400 gr. de lomo de ciervo
frutos silvestres, agua y azúcar
Para la salsa : Málaga virgen, vinagre de jerez azúcar
sal, pimienta y aceite de oliva
Primero se prepara la salsa y los frutos caramelizados para servir con la carne y evitar que pierda temperatura
Para la salsa: Se reduce hasta espesar el vinagre de jerez, el Málaga virgen y el azúcar. Se reserva a temperatura ambiente.
Se caramelizan los frutos rojos cociendo el agua y el azúcar hasta que empiece ha hacerse caramelo. Se añaden los frutos y un poco de agua hasta caramelizar
Se corta el lomo en medallones, salpimentamos al gusto, se colocan en una fuente con aceite de oliva y un chorrito de agua, se mete al horno 15 minutos para que la carne quede sonrosada
Para montar el plato, se colocan los medallones en una fuente y se cubren con la salsa
Se adorna con los frutos caramelizados