PATO A LA NARANJA

Ingredientes:
Un pato
Una rama de apio
Una zanahoria
La cascara de una naranja
Unas hojas de hierbabuena
2 yemas de huevo
Una cucharada de crema de leche (Nata)
Una cucharada de mantequilla
sal
2 naranjas

Modo de hacerlo:
Se asa el pato como de costumbre
Mientras se hace un caldo con el cuello, la molleja, las patas, el hígado el apio, la zanahoria, y la sal, se deja reducir.
Se cuela el caldo, se pone de nuevo al fuego añadiendo la corteza de la naranja, el zumo y la hierbabuena, cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se añaden las yemas de los huevos, bien batidas, la crema de la leche, la mantequilla. Se vuelve a poner al fuego sin dejar hervir removiendo energicamente.
Se sirve el pato rociado con la salsa y acompañado de rodajas de naranja

PASTEL DE LECHE CONDENSADA A LA UVA

Ingredientes:
4 huevos
Un bote de leche condensada
La misma cantidad de leche fresca

100 gramos de Coco rallado
Azucar para caramelizar el molde
y un racimo de uvas.

Modo de Hacerlo:
Se baten los huevos, se añade el bote de leche condensada, la leche fresca y el coco rallado.
Se vierte en un molde previamente acaramelado y se cuece al baño María durante 30 minutos.
Las uvas, yo las añado cuando esta a mitad del tiempo y guardo unas cuantas para adornarlo para servir.


Postres

PATATAS SORPRESA

Ingredientes:

4 patatas

4 salchichas

125 g. de queso

Una manzana reineta

Pimientos

Modo de hacerlo:

Las patatas se meten al horno 40 minutos, se sacan se cortan por la mitad y se vacian con cuidado.

Se les quita la piel a las salchichas y se cortan a trocitos, al igual que la manzana y el queso, se revuelve y con esto se rellenan las patatas, se pone una encima de la otra para formar la patata, y cada una la colocaremos en un papel albal con un poco de sal y unas gotas de aceite o mantequilla, se enrrolla y se mete al horno.

Se sirve con pimientos rojos asados cortados en tiras aliñados con aceite y ajo cortado.

RELLENO DE CASTAÑAS

Ingredientes:

Castañas

Una copa de ron

Azucar

Nata liquida

Mantequilla

Cacao

Modo de Hacerla:

Se hierven las castañas, se pelan y se cortan y se pasan por la batidora con la copa de ron,el azucar, la nata y la mantequilla derretida.

Con esto podemos rellenar el bizcocho o lo que queramos, y para emborracharlo con ron y azúcar.

Se espolvorea con cacao

FRESAS CON SIROPE DE ARCE

Ingredientes:

Sirope de Arce

Fresas

Menta fresca

Nata

Cascara de limón.

2 cucharadas de azúcar glas

Modo de hacerlas:

Las fresas se dejan macerar en el sirope unas horas.

Se bate la nata con el azúcar y el limón y se sirve sobre las fresas

CREPES DE CREMA Y CHOCOLATE

Modo de Hacerlo:

Crema de crepes:

Harina, 2 huevos,aceite, canela, agua, leche

Se bate con las varillas. y se hecha en una sartén que previamente habremos puesto al fuego, se deja que se cuaje, se saca y encima le pondremos la crema pastelera, se enrolla y encima se le pone el chocolate.

Crema Pastelera:

Ingredientes:

1/2 litro de leche

2 yemas de huevo

3 cucharadas de maicena

6 cucharadas de azúcar

Una cortada de limón

Modo de hacerlo:

Se pone un cazo con un vaso de leche al fuego con el azúcar y una vez caliente se le ira agregando la maicena que habremos disuelto en medio vaso de leche y las yemas que habremos disuelto en el otro medio vaso de leche.

Se deja hasta que hierba sin dejar de remover hasta que se hace una crema fina y compacta.

BACALAO CON COCKTAIL DE SETAS

Ingredientes:

800g. de Bacalao desalado

400 g. de setas variadas

100g. de jamon

2 dientes de ajo Ajetes tiernos

Ajetes tiernos

Aceite Sal.

Modo de hacerlo:

Al bacalao ya desalado se le pone aceite y se mete al horno 10 minutos a 80º.

En una sarten se sofrien los ajos cortados, se le añade el jamon, y las setas se rehoga y se le hecha 1/2 vaso de vino blanco y se deja reducir.

Se sirve con un fondo de setas y encima el bacalao, y encima para decorar los ajetes tiernos

LANGOSTINOS CON QUESO FUNDIDO

Se pelan los langostinos y se untan con queso fundido o de untar y se enrolla en una fina alga que encontraremos en grandes superficies.

Se pone témpora en un bol y con agua se hace una masa moviéndola con una varilla para que no haga grumos.

Los langostinos los habremos pasado por un palo, como brochetas y se fríen en abundante aceite.

Se sirven encima de una hoja de endivia

REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:

Puerros

Boletus

Manzanas

Aceite

Modo de Hacerlo:

Los puerros los boletus y manzana se frien con poco aceite.

Una vez fritos se ponen en una fuente de horno con un poco de agua y el redondo de ternera, se mete al horno a 180º. una hora se le da la vuelta y se le añaden unos picatostes, la carne se corta fina y los ingredientes se pasan por la batidora.

Se pone una loncha de jamon, un poco de foa el trozo de redondo encima y la salsa.

ARROZ CON BERBERECHOS Y CARABINEROS

ingredientes:

150 g. de arroz
8 carabineros
Berberechos
1/2 pimiento verde
1(2 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
Coñac.




Modo de hacerlo:



En una olla con un poco de aceite se pone una cabeza de ajos y las cabezas de los carabineros, un tomate cortado en cuatro, un poco de coñac (flameado) agua y se deja cocer 20 minutos.


En una sarten se sofrie un ajo picado y los pimientos cortados muyfinos y el arroz, se le va dando vueltas y se va añadiendo el cado que hemos hecho con las cabezas, se le añaden unos esparragos

Prensa Iberica al ajillo

Ingredientes:

800 gr. Prensa Iberica

1/2 calabaza

Patatas

1 cebolla

ajos, vinagre y pimentón

Modo de hacerlo:

La prensa se macera con aceite, romero y pimentón, 1 hora.

En una sartén se fríe un ajo y una cebolla cortada a dados ( una parte de calabaza- 1/2 de patata).

Por otro lado se hace un majao con pimentón, comino y vinagre de Jerez y un ajo, se machaca bien y se añade a la cazuela de la calabaza y las patatas y se deja freír hasta que se reduce.

En otra sartén se pone una copa de vino tinto y azúcar hasta que se carameliza.

La prensa la marcamos en una sartén y cuando esta hecha la servimos encima del puré

Esturión en escabeche

Tambien se puede hacer con aves.

Ingredientes:

Un trozo de esturión

Zumo de naranja de limón y lima

cebolla, ajos, laurel, clavo y azúcar

Modo de hacerlo:

Se fríe la cebolla con el ajo y sal para que sude la cebolla, se le agrega el zumo que habremos hecho con la naranja, el limón y la lima y se incorporan las pieles de los cítricos con un poco de gengibre, laurel, clavo y dos cucharadas de azúcar.

Por otro lado se fríe el esturión y se añade al escabeche se pone al fuego unos 15 minutos.

Para la presentación se pone a freir una cebolla con sal cuando ya esta pocha se le añade vinagre de zumo de Jerez y azúcar, para que se caramelice.

El jarabe : En una sartén se pone agua, azúcar, zumo de limón y la pulpa del mango hasta que se carameliza

RAPE A LA SIDRA

Ingredientes:

Un lomo de Rape

2 langostinos

12 almejas

Una cebolla

Un litro de sidra

Una manzana

Modo de hacerlo:

Se cortan el rape en medallones, no muy finos, se salpimenta y se pone en una sarten con un poco de aceite, cuando esta un poco hecho se agregan las almejas se da unas vueltas y los langostinos, otras vueltas y se añade una cebolla que ya antes habremos pochado. se le hecha la sidra y se deja un poco que se evapore. se saca el rape.

Se le hecha un poco de fume que habremos hecho con el hueso del rape, y para que espese se le añade maicena o harina disuelta en agua.

Guarnición:

Se pela una o mas manzanas se corta en gajos y se pone en una sarten con mantequilla, una vez toma un poco de color se añaden unas cucharadas de azucar para que se caramelice.

Se sirve adornado con unos ajetes y la manzana

RAPE A LA SIDRA

COCHINILLO EN SOPITA DE NARANJA

Ingredientes:

Cochinillo

Pimienta negra, y roja

Romero, laurel

Aceite

Un puerro

Zumo de naranja

Modo de hacerlo:

El cochinillo se salpimenta con pimienta roja y negra , laurel y una rama de romero se le pone bastante aceite y se mete al horno (sobre tres horas).

Una vez asado se saca se deshuesa se pone en un molde y se mete al rigorifico con peso encima.

En el aceite que ha quedado de asar el cochinillo se ponen unas patatas cortadas en rodajas gordas y se mete al horno !/2 hora a 100º.

SOPA:

En una sarten se pocha un ajo porro picado, se agrega zumo de naranja y maicena o harina mezclada con agua para que espese, unos 10 minutos para que el harina pierda su sabor

GUARNICIÖN:

Judias verdes enteras se ponen a cocer en agua 5 minutos con sal y bicarbonato para que no pierdan el color, sin que lleguen a cocer demasiado. se ponen en un recipiente con agua fria y hielo. Despues se hacen ramitos enrollados con tiras de baicon