RAPE A LA SIDRA

Ingredientes:

Un lomo de Rape

2 langostinos

12 almejas

Una cebolla

Un litro de sidra

Una manzana

Modo de hacerlo:

Se cortan el rape en medallones, no muy finos, se salpimenta y se pone en una sarten con un poco de aceite, cuando esta un poco hecho se agregan las almejas se da unas vueltas y los langostinos, otras vueltas y se añade una cebolla que ya antes habremos pochado. se le hecha la sidra y se deja un poco que se evapore. se saca el rape.

Se le hecha un poco de fume que habremos hecho con el hueso del rape, y para que espese se le añade maicena o harina disuelta en agua.

Guarnición:

Se pela una o mas manzanas se corta en gajos y se pone en una sarten con mantequilla, una vez toma un poco de color se añaden unas cucharadas de azucar para que se caramelice.

Se sirve adornado con unos ajetes y la manzana

RAPE A LA SIDRA

COCHINILLO EN SOPITA DE NARANJA

Ingredientes:

Cochinillo

Pimienta negra, y roja

Romero, laurel

Aceite

Un puerro

Zumo de naranja

Modo de hacerlo:

El cochinillo se salpimenta con pimienta roja y negra , laurel y una rama de romero se le pone bastante aceite y se mete al horno (sobre tres horas).

Una vez asado se saca se deshuesa se pone en un molde y se mete al rigorifico con peso encima.

En el aceite que ha quedado de asar el cochinillo se ponen unas patatas cortadas en rodajas gordas y se mete al horno !/2 hora a 100º.

SOPA:

En una sarten se pocha un ajo porro picado, se agrega zumo de naranja y maicena o harina mezclada con agua para que espese, unos 10 minutos para que el harina pierda su sabor

GUARNICIÖN:

Judias verdes enteras se ponen a cocer en agua 5 minutos con sal y bicarbonato para que no pierdan el color, sin que lleguen a cocer demasiado. se ponen en un recipiente con agua fria y hielo. Despues se hacen ramitos enrollados con tiras de baicon