Prensa Iberica al ajillo

Ingredientes:

800 gr. Prensa Iberica

1/2 calabaza

Patatas

1 cebolla

ajos, vinagre y pimentón

Modo de hacerlo:

La prensa se macera con aceite, romero y pimentón, 1 hora.

En una sartén se fríe un ajo y una cebolla cortada a dados ( una parte de calabaza- 1/2 de patata).

Por otro lado se hace un majao con pimentón, comino y vinagre de Jerez y un ajo, se machaca bien y se añade a la cazuela de la calabaza y las patatas y se deja freír hasta que se reduce.

En otra sartén se pone una copa de vino tinto y azúcar hasta que se carameliza.

La prensa la marcamos en una sartén y cuando esta hecha la servimos encima del puré

Esturión en escabeche

Tambien se puede hacer con aves.

Ingredientes:

Un trozo de esturión

Zumo de naranja de limón y lima

cebolla, ajos, laurel, clavo y azúcar

Modo de hacerlo:

Se fríe la cebolla con el ajo y sal para que sude la cebolla, se le agrega el zumo que habremos hecho con la naranja, el limón y la lima y se incorporan las pieles de los cítricos con un poco de gengibre, laurel, clavo y dos cucharadas de azúcar.

Por otro lado se fríe el esturión y se añade al escabeche se pone al fuego unos 15 minutos.

Para la presentación se pone a freir una cebolla con sal cuando ya esta pocha se le añade vinagre de zumo de Jerez y azúcar, para que se caramelice.

El jarabe : En una sartén se pone agua, azúcar, zumo de limón y la pulpa del mango hasta que se carameliza