Tambien se puede hacer con aves.
Ingredientes:
Un trozo de esturión
Zumo de naranja de limón y lima
cebolla, ajos, laurel, clavo y azúcar
Modo de hacerlo:
Se fríe la cebolla con el ajo y sal para que sude la cebolla, se le agrega el zumo que habremos hecho con la naranja, el limón y la lima y se incorporan las pieles de los cítricos con un poco de gengibre, laurel, clavo y dos cucharadas de azúcar.
Por otro lado se fríe el esturión y se añade al escabeche se pone al fuego unos 15 minutos.
Para la presentación se pone a freir una cebolla con sal cuando ya esta pocha se le añade vinagre de zumo de Jerez y azúcar, para que se caramelice.
El jarabe : En una sartén se pone agua, azúcar, zumo de limón y la pulpa del mango hasta que se carameliza
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