PATO A LA NARANJA

Ingredientes:
Un pato
Una rama de apio
Una zanahoria
La cascara de una naranja
Unas hojas de hierbabuena
2 yemas de huevo
Una cucharada de crema de leche (Nata)
Una cucharada de mantequilla
sal
2 naranjas

Modo de hacerlo:
Se asa el pato como de costumbre
Mientras se hace un caldo con el cuello, la molleja, las patas, el hígado el apio, la zanahoria, y la sal, se deja reducir.
Se cuela el caldo, se pone de nuevo al fuego añadiendo la corteza de la naranja, el zumo y la hierbabuena, cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se añaden las yemas de los huevos, bien batidas, la crema de la leche, la mantequilla. Se vuelve a poner al fuego sin dejar hervir removiendo energicamente.
Se sirve el pato rociado con la salsa y acompañado de rodajas de naranja