- 250 g
de cerezas + 8 para decorar
- 90 g de
azúcar glas
- 2
claras de huevo
- 200 g
de nata montada
- zumo de
1/2 limón
- Hojas
de menta
Cómo hacer mousse de
cerezas
1. Tritura las cerezas con zumo de limón
Lava bien las cerezas (250 g), deshuésalas e introdúcelas en un vaso
batidor. Vierte el zumo de limón y tritúralas bien con una batidora eléctrica.
Cuela la mezcla y resérvala.
2. Montas las claras con azúcar glas
Pon las claras en un bol grande y móntalas con una batidora
eléctrica de varillas. Cuando estén un poco montadas, agrega (poco a poco) el
azúcar glas y sigue montándolas.
3. Añade la nata y el puré de cerezas
Incorpora la nata montada y mezcla suavemente con
movimientos envolventes. Agrega el puré de cereza y mezcla suavemente.
4. Sirve la mousse de cerezas
Vierte la mezcla a una manga pastelera (con boquilla
rizada) y rellena 4 copas. Decóralas con las cerezas y unas hojas de menta.
Consejos para hacer
mousse de cerezas
La temporada de las cerezas es corta, va de mayo a julio. Por eso merece la
pena aprovechar cuando están en su mejor momento. Cuando se acabe la época de
las cerezas puedes hacer la misma receta con otras frutas de temporada como
albaricoques o melocotones y tendrá con diferentes texturas, pero siempre
saldrá rico.
Si quieres que la mousse quede más estable puedes añadirle un poco de
gelatina. Solo tendrás que remojarla en agua fría, calentarla en 2 cucharadas
de agua hasta que se disuelva y añadirla a las claras antes de empezar a
montarlas.
Para una mousse cremosa al montar las claras es importante añadir el azúcar
glas poco a poco e integrar los ingredientes con movimientos envolventes. La
nata montada la conservo en la nevera para añadirla en frío a las claras
montadas. Y para servir la mousse, Karlos Arguiñano ha utilizado una manga
pastelera pero puedes utilizar una cuchara. Una receta muy sencilla, te animo a
probarla.
