REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:

Puerros

Boletus

Manzanas

Aceite

Modo de Hacerlo:

Los puerros los boletus y manzana se frien con poco aceite.

Una vez fritos se ponen en una fuente de horno con un poco de agua y el redondo de ternera, se mete al horno a 180º. una hora se le da la vuelta y se le añaden unos picatostes, la carne se corta fina y los ingredientes se pasan por la batidora.

Se pone una loncha de jamon, un poco de foa el trozo de redondo encima y la salsa.

ARROZ CON BERBERECHOS Y CARABINEROS

ingredientes:

150 g. de arroz
8 carabineros
Berberechos
1/2 pimiento verde
1(2 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
Coñac.




Modo de hacerlo:



En una olla con un poco de aceite se pone una cabeza de ajos y las cabezas de los carabineros, un tomate cortado en cuatro, un poco de coñac (flameado) agua y se deja cocer 20 minutos.


En una sarten se sofrie un ajo picado y los pimientos cortados muyfinos y el arroz, se le va dando vueltas y se va añadiendo el cado que hemos hecho con las cabezas, se le añaden unos esparragos

Prensa Iberica al ajillo

Ingredientes:

800 gr. Prensa Iberica

1/2 calabaza

Patatas

1 cebolla

ajos, vinagre y pimentón

Modo de hacerlo:

La prensa se macera con aceite, romero y pimentón, 1 hora.

En una sartén se fríe un ajo y una cebolla cortada a dados ( una parte de calabaza- 1/2 de patata).

Por otro lado se hace un majao con pimentón, comino y vinagre de Jerez y un ajo, se machaca bien y se añade a la cazuela de la calabaza y las patatas y se deja freír hasta que se reduce.

En otra sartén se pone una copa de vino tinto y azúcar hasta que se carameliza.

La prensa la marcamos en una sartén y cuando esta hecha la servimos encima del puré

Esturión en escabeche

Tambien se puede hacer con aves.

Ingredientes:

Un trozo de esturión

Zumo de naranja de limón y lima

cebolla, ajos, laurel, clavo y azúcar

Modo de hacerlo:

Se fríe la cebolla con el ajo y sal para que sude la cebolla, se le agrega el zumo que habremos hecho con la naranja, el limón y la lima y se incorporan las pieles de los cítricos con un poco de gengibre, laurel, clavo y dos cucharadas de azúcar.

Por otro lado se fríe el esturión y se añade al escabeche se pone al fuego unos 15 minutos.

Para la presentación se pone a freir una cebolla con sal cuando ya esta pocha se le añade vinagre de zumo de Jerez y azúcar, para que se caramelice.

El jarabe : En una sartén se pone agua, azúcar, zumo de limón y la pulpa del mango hasta que se carameliza

RAPE A LA SIDRA

Ingredientes:

Un lomo de Rape

2 langostinos

12 almejas

Una cebolla

Un litro de sidra

Una manzana

Modo de hacerlo:

Se cortan el rape en medallones, no muy finos, se salpimenta y se pone en una sarten con un poco de aceite, cuando esta un poco hecho se agregan las almejas se da unas vueltas y los langostinos, otras vueltas y se añade una cebolla que ya antes habremos pochado. se le hecha la sidra y se deja un poco que se evapore. se saca el rape.

Se le hecha un poco de fume que habremos hecho con el hueso del rape, y para que espese se le añade maicena o harina disuelta en agua.

Guarnición:

Se pela una o mas manzanas se corta en gajos y se pone en una sarten con mantequilla, una vez toma un poco de color se añaden unas cucharadas de azucar para que se caramelice.

Se sirve adornado con unos ajetes y la manzana

RAPE A LA SIDRA

COCHINILLO EN SOPITA DE NARANJA

Ingredientes:

Cochinillo

Pimienta negra, y roja

Romero, laurel

Aceite

Un puerro

Zumo de naranja

Modo de hacerlo:

El cochinillo se salpimenta con pimienta roja y negra , laurel y una rama de romero se le pone bastante aceite y se mete al horno (sobre tres horas).

Una vez asado se saca se deshuesa se pone en un molde y se mete al rigorifico con peso encima.

En el aceite que ha quedado de asar el cochinillo se ponen unas patatas cortadas en rodajas gordas y se mete al horno !/2 hora a 100º.

SOPA:

En una sarten se pocha un ajo porro picado, se agrega zumo de naranja y maicena o harina mezclada con agua para que espese, unos 10 minutos para que el harina pierda su sabor

GUARNICIÖN:

Judias verdes enteras se ponen a cocer en agua 5 minutos con sal y bicarbonato para que no pierdan el color, sin que lleguen a cocer demasiado. se ponen en un recipiente con agua fria y hielo. Despues se hacen ramitos enrollados con tiras de baicon