Budín de pescado y gambas

 Ingredientes:
1/4 de gambas
1/4 de merluza
14 de rape
4 huevos
1/2 kilo de tomate
nuez moscada
sal y pimienta molida :

miga de pan

Preparación:

Después de bien limpio el pescado se cuece en un caldo corto, cuando esta cocido se saca y se desmenuza. 

En otro recipiente habremos hecho una salsa con el tomate, la miga de pan mojada en leche y escurrida, las yemas de dos huevos y las claras a punto de nieve la nuez moscada y la pimienta.

Se vierte todo en un recipiente untado de mantequilla y se cuece al baño María.

Cuantdo se desprende de las paredes es que esta en su punto.

Se puede servir con una mahonesa clara y unos tostas de pan frito

Coca de de yogurt (Las que yo hago)

 Ingredientes:

3 huevos 
2 tarrinas de yogur natural
2 medidas de tarrina de yogurt de azúcar
1 medida de leche
3/4 de medida de aceite 
4 medidas de harina
pizca de sal
1 sobre levadura Royal
Ralladura de 1 limón 

1 manzana Golden

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes menos las claras que batiremos a punto de nieve y las incorporaremos al final una vez la pasta en el molde se le van
poniendo la manzana cortada  y se espolvorea de azúcar  y si se quiere con canela

Magdalenas de leche

 Ingredientes:
3 huevos
125 g. azúcar (dos medidas de yogurt) 
50 ml. leche ( una medida de yogurt)
100 ml. aceite ( medida medida de yogurt)

1 sobre de levadura Royal

una pizca de sal

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes y por ultimo se añaden las claras a punto de nieve

Calabacín cortado en libros

Ingredientes:
Calabacín
queso rallado 
3 huevos
harina 
sal, pimienta

 Se corta el calabacín a rodajas sin llegar al fondo para que queden en libritos,  y rellena con el queso  el queso 

En un bol se baten los huevos, se salpimenta se pasan los libritos por harina o maicena y se reboza con el huevo batido . Se frien a fuego bajo, de 5 a 7 inutos 

Cogollos de tudela con anchoas y queso

 

Ingredientes para hacer Cogollos de Tudela con anchoas y queso:

·          1 bolsa de Cogollos de Tudela

·          1 paquete de Queso rulo de cabra

·          2 latas de Anchoas

·          1 lata de Pimientos del piquillo

·          1 lata de Aceitunas

·          1 unidad de Tomate

·          1 unidad de Cebolla

·          1 puñado de Perejil

·          1 pizca de Sal

·          1 pizca de Pimienta

·          1 chorro de Aceite de oliva

·          1 chorro de Vinagre

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Cómo hacer Cogollos de Tudela con anchoas y queso:

en remojo en agua bien fría. Los dejaremos 5 minutos.

Cómo hacer Cogollos de Tudela con anchoas y queso:

El primer paso para empezar a preparar estos cogollos de Tudela con anchoas y queso es poner los cogollos de lechuga en remojo en agua bien fría. Los dejaremos 5 minutos.

Por otro lado, vamos picando los tomates y las cebollas.

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A continuación, ponemos las verduras picadas en un bol y las aliñamos con un poco de aceite y vinagre al gusto.

Entonces lo removemos todo y les echamos un poco de sal y p5

A continuación, sacamos los cogollos del agua y escurrimos bien. Los cortamos en rodajas.

imienta a nuestro gusto también.

Seguidamente los ponemos en una fuente, cortamos el queso de cabra en rodajas y los vamos poniendo encima de cada cogollo.

Encima de los cogollos de lechuga con queso ponemos las anchoas.

Posteriormente picamos las aceitunas y hacemos tiras de los pimientos del piquillo, y lo vamos colocando encima de los cogollos de Tudela con anchoas y queso.

En el bol donde tenemos todo picadito y aliñado ponemos un poco de perejil o cilantro. Lo removemos bien. Esta será la vinagreta para los cogollos con anchoas

 

Después aliñaremos nuestros cogollos de lechuga con queso y anchoas con esta vinagreta. ¡Y ya estarán listos! Podemos servir estos cogollos de Tudela con anchoas y queso como entrante y después poner un bacalao en salsa verde o unos calamares marinados a la plancha como plato principal.

Cogollos con pimientos piquillo y caballa

 

Ingredientes:
Cogollos 
pimientos del piquillo caballa o anchoas
aceite, sal 

Se parte el cogollo en cuatro partes, se les pone un poquito de sal, encima el pimiento del piquillo y un trozo de caballa en aceite, o
anchoas

Perdices estilo Manolo

 Una vez peladas las perdices se abren, se limpian, en el interior se les pone sal, pimienta negra, laurel, clavo, hiervas provenzales una guindilla pequeña

Se ponen en una cazuela y se cubren de aceite, un vaso de coñac o Whisky
. se cuecen 2 horas y media, se ponen con fuego alto y cuando empieza a hervir se baja para que cueza lentamente.

Se pinchan para saber si están tiernas

Plato tipico Manchego de mariscos

 Ingredientes:
500 gr. de rape o emperador
500 gr, de gambas
250 gr. de almejas
1 pimiento
1tomate 
3 dientes de ajo
perejil
2tortas de gazpacho
sal, aceite.

Preparación:

Las almejas bien lavadas, las gambas peladas el rape o emperador a trocitos, el pimiento cortado se sofrie con los ajos y el tomate

Cuando este sofrito se le añade la torta ya cortada y el agua necesaria. cuando empieza a cocer se le echa un diente de ajo y perejil machacado en el mortero

Gazpacho Manchego tipico

 Ingredientes:
1 patata mediana cortada en rodajas finas
1/2 kilo de tomate
1/2 pimiento a trozos, aceite
1 diente de ajo con corte en el centro
un litro de caldo de pollo o verduras

Preparación :

En un satén o paellera se saltean las patatas peladas y cortadas en laminas el ajo, el laurel y el tomate rallado o triturado , cuando esta todo sofrito se añade la torta a trozos. Se sofríe durante dos minutos se añade el caldo de pollo o verduras
un ajo piado y sal. Se deja cocer 10 a 15 minutos hasta que estén jugosos

Gazpacho Manchego Plato típico de la Mancha

 Ingredientes:
2 tortas de gazpacho
1 kilo de carne
1 cabeza de ajos , aceite
250 gr. de setas o champiñones
1 tomate maduro
sal.

Preparación

Se corta la carne, se rehoga con dos ajos y una hoja de laurel y se cuece con agua en una cazuela

En una sarten o paellera se hecha aceite, se deja calentar se saltean dos ajos, los champiñones o las setas un tomate cortado y las tortas a trozos. Se les une l caldo y la carne ya cocida, un poco de sal y una picada en el mortero de un diente de ajo frito y el hígado cocido del pollo y conejo

Advertencia:

Que queden jugosos, pero nunca caldosos.

Queda al gusto del cocinero poner la carne deshuesada o en trozos normales

Es aconsejable animales de pluma y pelo

Estofado de Ragout de Corzo o Jabalí con crujiente de patata

 Ingredientes:400 gr. de ragout de ciervo o jabalí
200 gr. de patata
medio limón
25 gr. de mantequilla
sal pimienta y aceite de oliva

Marinada:
Vino tinto, sal, hortalizas, cebolla, zanahoria, puerro, ajo. especias, pimienta enebro, clavo.

Preparación:

La marinada, se añade al vino, la sal, las hortalizas, y las especias.

Para que la carne coja el gusto se cubre con la marinada y se reserva 24 horas en el frigorifico .

Se pasa el ragour por la sarten con un poco de aceite. Se pone acocer en una cazuela durante 45 minutos a fuego moderado con la marinada.

Tras la cocción se coloca el ragout sobre un molde.

Se cortan las patatas muy finas , se untan con mantequilla y zumo de limón. Se ponen sobre el rogout  y se dora al horno durante 5 minutos a 180 º

Para montar el plato se salsea la carne y las patatas con el jugo de las hortalizas  de la marinada

Solomillo de Jablí o Corzo con puré de manzana caramelizada y jugo de fresas al oporto

 Ingredientes:
$00 g. de Jabalí o corzo
200 gr. de manzana 100g. de fresas y azucar 
50 ml. de vinagre de jerez y Módena
1/2 litro de Oporto 
100 cl. de nata
sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Primero se prepara la salsa y el puré para servir con la carne y evitar que pierda temperatura.

Para el puré, se trocea la manzan, se pone en un recipiente junto con el agua, el azúcar y el vinagre de Módena. Se cuece hasta que reduzca. Después se tritura hasta conseguir una textura de puré  y se
reserva en un lugar caliente.

.Para la salsa, se pone a reducir el oporto junto con las fresas y el vinagre de jerez. Se pasa la reducción por el colador y se liga con un chorrito de nata y se reserva en un lugar caliente.

Trocea el solomillo en medallones, salpimentar al gusto y se pasa por la sarten con un poco de aceite de oliva.

Para montar el plato coloca los medallones de solomillo y se decora con el puré de manzana para terminar cubriendo el solomillo con salsa

Lomo de jabalí con frutos silvestres caramelizados

 Ingrediente:
400 g. de lomo de jabalí
Frutos silvestres, agua y azúcar

Para la Salsa:

Málaga virgen, vinagre de jerez, azúcar

sal, pimienta y aceite de oliva.

Primero se prepara la salsa y los frutos caramelizados para servir con la carne y evitar que pierda temperatura

Para la salsa, se reduce hasta espesar el vinagre y el azúcar. Se reserva a temperatura ambiente

Carameliza los frutos rojos  cociendo el agua y el azúcar hasta que empiece a hacerse caramelo, añade los frutos y un poco de agua hasta caramelizar.

Se corta el lomo en medallones, salpimentar al gusto se coloca en una fuente con aceite de oliva y un chorrito de agua. Asa las piezas al horno15 minutos para quie la carne quede sonrosada

Para montar el plato, coloca los medallones y cubrelos con la salsa. Se adorna con los frutos caramelizados.