400 g. de lomo de jabalí
Frutos silvestres, agua y azúcar
Para la Salsa:
Málaga virgen, vinagre de jerez, azúcar
sal, pimienta y aceite de oliva.
Primero se prepara la salsa y los frutos caramelizados para servir con la carne y evitar que pierda temperatura
Para la salsa, se reduce hasta espesar el vinagre y el azúcar. Se reserva a temperatura ambiente
Carameliza los frutos rojos cociendo el agua y el azúcar hasta que empiece a hacerse caramelo, añade los frutos y un poco de agua hasta caramelizar.
Se corta el lomo en medallones, salpimentar al gusto se coloca en una fuente con aceite de oliva y un chorrito de agua. Asa las piezas al horno15 minutos para quie la carne quede sonrosada
Para montar el plato, coloca los medallones y cubrelos con la salsa. Se adorna con los frutos caramelizados.
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