Perdices estilo Manolo

 Una vez peladas las perdices se abren, se limpian, en el interior se les pone sal, pimienta negra, laurel, clavo, hiervas provenzales una guindilla pequeña

Se ponen en una cazuela y se cubren de aceite, un vaso de coñac o Whisky
. se cuecen 2 horas y media, se ponen con fuego alto y cuando empieza a hervir se baja para que cueza lentamente.

Se pinchan para saber si están tiernas