Solomillo de Jablí o Corzo con puré de manzana caramelizada y jugo de fresas al oporto

 Ingredientes:
$00 g. de Jabalí o corzo
200 gr. de manzana 100g. de fresas y azucar 
50 ml. de vinagre de jerez y Módena
1/2 litro de Oporto 
100 cl. de nata
sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Primero se prepara la salsa y el puré para servir con la carne y evitar que pierda temperatura.

Para el puré, se trocea la manzan, se pone en un recipiente junto con el agua, el azúcar y el vinagre de Módena. Se cuece hasta que reduzca. Después se tritura hasta conseguir una textura de puré  y se
reserva en un lugar caliente.

.Para la salsa, se pone a reducir el oporto junto con las fresas y el vinagre de jerez. Se pasa la reducción por el colador y se liga con un chorrito de nata y se reserva en un lugar caliente.

Trocea el solomillo en medallones, salpimentar al gusto y se pasa por la sarten con un poco de aceite de oliva.

Para montar el plato coloca los medallones de solomillo y se decora con el puré de manzana para terminar cubriendo el solomillo con salsa

Lomo de jabalí con frutos silvestres caramelizados

 Ingrediente:
400 g. de lomo de jabalí
Frutos silvestres, agua y azúcar

Para la Salsa:

Málaga virgen, vinagre de jerez, azúcar

sal, pimienta y aceite de oliva.

Primero se prepara la salsa y los frutos caramelizados para servir con la carne y evitar que pierda temperatura

Para la salsa, se reduce hasta espesar el vinagre y el azúcar. Se reserva a temperatura ambiente

Carameliza los frutos rojos  cociendo el agua y el azúcar hasta que empiece a hacerse caramelo, añade los frutos y un poco de agua hasta caramelizar.

Se corta el lomo en medallones, salpimentar al gusto se coloca en una fuente con aceite de oliva y un chorrito de agua. Asa las piezas al horno15 minutos para quie la carne quede sonrosada

Para montar el plato, coloca los medallones y cubrelos con la salsa. Se adorna con los frutos caramelizados.

BRAZO DE GITANO

 Ingredientes

2 huevos

50 gr. de harina

50 de azúcar

200 gr. de nata

1 melocotón 

2 cucharadas de azúcar glas

i hoja menta

En un bol se baten los huevos, se añade el azúcar , luego la harina, se mezcla bien y se extiende la masa en un papel de horno. 8 minutos a 200º 

Se mota la nata con una cucharada de azúcar, el melocotón se corta a dados y se pone con la nata y se enrolla. Lo podemos adornar con nata o chocolate

Almendrados

 Ingredientes

1/4 de patata

1/4 de almendra

1/4 de azúcar

1 yema de huevo

Se mezcla todo , se hacen las volitas 

Yemas

 Ingredientes:

3 yemas de huevo

50 gr. de azúcar granulada

70 gramos de almendra picada y tostada

1/2 bote de leche condensada

Modo de hacerlo

Se baten las yemas, se agregan las almendras y la leche. 

Se pone esta mezcla a fuego lento removiendo hasta que se despegue del fondo, se coloca en un recipiente y se deja reposar. Cuando este casi fría , se hacen una bolitas.

Se pasan por azúcar 

Dulce de Leche

 

Modo de hacerlo

1bote de leche condensada se pone a hervir en un recipiente con agua que lo cubra durante 1- 1/2 hora o 30 minutos en olla exprés.

Se dejan enfriar se abre el bote por los dos lados  y por uno se empuja para que salga. Se colocan en una fuente. Se decoran con nata o leche y frutos , o también con frutos confitados

Galletas de naranja

 Ingredientes:

2 huevos

200gr. de azúcar

ralladura de una naranja, 

zumo de una naranja

200 ml. de aceite

100 ml. leche

500 gr. de harina

1 cucharada de bicarbonato

levadura.

Se mezcla todo se incorporan las claras a punto de nieve y se colocan en una llanda con papel de cocina una cucharada no muy llena para cada galleta, se pone azúcar por encima . Semeten al hornoa 180 grados 12 minutos

Queso Brien con canónigos

Ingredientes:

200 gr. queso Brie en cortadas

huevo, pan rallado

200 gr.Frambuesas o fresas para la salsa,

cebolla morada , cortada

200 gr. de canónigos

Las cortadas de queso Brie se pasan por huevo y pan  rallado y se frien 

La salsa de frambuesa se ponen con vinagre y sal , se machacan y se van batiendo

En una bandeja se colocan los canónigos y encima la cebolla cortada muy fina y encima las cortadas de queso la salsa que hemos preparado con las fresas se hecha por encima.

Coca llanda

 Ingredientes:

3 huevos

1 yogurt

1 medida aceite

2 medidas de azúcar 3 medidas de harina

Otra Tarta

1 yogurt

2 medidas de yogurt de azúcar

3 medidas de de harina

3 huevos

1/2 medida de aceite

levadura

Magdalenas

 

Ingredientes

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 ml. de aceite

220 gr. de harina

ralladura de limón

1 sobre de levadura Royal.

Otras Magdalenas:                                          OTRAS

Ingredientes:                                                      Ingredientes

4 huevos                                                            3 huevos

200 gr. de harina                                                200 gr. de harina

 250 gr. de azúcar                                              125 gr. de azúcar

1 sobre de levadura                                           50 ml. de leche

canela                                                                100 ml. de aceite

pizca de sal                                                        Levadura

moldes                                                              Moldes

De 15 a 18 minutos al horno

Tarta compañera de Ingles

Ingrediente:

1/2 kilo de azúcar4 huevos, las claras a punto de nieve

1/2 de harina

2 vasos de leche,

1 vasito de aceite

ralladura de un limón

4 gaseosas Blancas, 4 azules

Se trabaja todo hasta conseguir una masa compacta y al final se agregan las claras batidas a punto de nieve                                          

Tarta de yogourt

 Tarta o coca de yogurt

3 yogures

2 huevos

Media medida de yogurt de aceiteLas claras se baten a punto de niebe y se incorpora a la mezcla que habremos hecho

3 medidas de yogurt de azúcar

3 medidas de yogurt de harina

Un sobre de levadura Royal

Canela o ralladura de naranja, (opcional)

Las claras se baten a punto de nieve y se incorpora a la mezcla que habremos hecho con todos los ingredientes

Yo le pongo manzanas cortadas a gajos  y azúcar por encima

 Torta de manzana      

Ingredientes He hecho la foto para el arzobispo por si se la llevo con el libro del Via Crucis.

He comprado en la ferreteria para ver si arreglo la puerta del armario, o cuando venga Felix

2 huevos

200gr, de azúcar

2 manzanas manzanas

En una sarten se altean las manzanas cortadas a gajos previamente y se colocan en un molde.

mezclamos el azúcar con los huevos y se vierte sobre las manzana , se hornean  30, o 40 minutos

Confit de pato con puré de patata y salsa de frutos rojos

Preparar el confit en el horno durante 15 minutos a 195ª.
El puré de patata se prepara con patata cocida, puerro, cebolla y leche. Triturar y sazonar.
La salsa de frutos rojos, se cuece al vapor con jugo de carne, se tritura y se sazona
Los espárragos trigueros tienen que ir hervidos.
Emplatar y presentar.

º

Estofado de ragout de ciervo con crujiente de patatas

 Ingredientes: 

400 gr. de ciervo
200 gr. de patatas. 1/2 limón 
25 gr. de mantequilla
sal, pimienta, aceite

   Marinar con vino tinto, sal. hortalizas, cebolla, zanahoria, puerro, ajo, especias, enebro clavo y pimienta
   Prepara la marinada a y dejar 24 horas en el frigorifico
   Se pasa el ragout por la sarten con un poco de aceite, se pasa a una cazuela con la marinada y se deja cocer 15 minutos, a fuego moderado. Tras la cocción coloca el ragut en un molde con aro.
   Corta las patatas muy finas y untalas con un poco de mantequilla y zumo de limón, ponlas sobre el ragouyt y se mete al horno 5 minutos a 180º .
   Para montar el plato se saltea la carne y las patatas con el jugo de las hortalizas de la cocción de la marinada