REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:

Puerros

Boletus

Manzanas

Aceite

Modo de Hacerlo:

Los puerros los boletus y manzana se frien con poco aceite.

Una vez fritos se ponen en una fuente de horno con un poco de agua y el redondo de ternera, se mete al horno a 180º. una hora se le da la vuelta y se le añaden unos picatostes, la carne se corta fina y los ingredientes se pasan por la batidora.

Se pone una loncha de jamon, un poco de foa el trozo de redondo encima y la salsa.

ARROZ CON BERBERECHOS Y CARABINEROS

ingredientes:

150 g. de arroz
8 carabineros
Berberechos
1/2 pimiento verde
1(2 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
Coñac.




Modo de hacerlo:



En una olla con un poco de aceite se pone una cabeza de ajos y las cabezas de los carabineros, un tomate cortado en cuatro, un poco de coñac (flameado) agua y se deja cocer 20 minutos.


En una sarten se sofrie un ajo picado y los pimientos cortados muyfinos y el arroz, se le va dando vueltas y se va añadiendo el cado que hemos hecho con las cabezas, se le añaden unos esparragos

Prensa Iberica al ajillo

Ingredientes:

800 gr. Prensa Iberica

1/2 calabaza

Patatas

1 cebolla

ajos, vinagre y pimentón

Modo de hacerlo:

La prensa se macera con aceite, romero y pimentón, 1 hora.

En una sartén se fríe un ajo y una cebolla cortada a dados ( una parte de calabaza- 1/2 de patata).

Por otro lado se hace un majao con pimentón, comino y vinagre de Jerez y un ajo, se machaca bien y se añade a la cazuela de la calabaza y las patatas y se deja freír hasta que se reduce.

En otra sartén se pone una copa de vino tinto y azúcar hasta que se carameliza.

La prensa la marcamos en una sartén y cuando esta hecha la servimos encima del puré

Esturión en escabeche

Tambien se puede hacer con aves.

Ingredientes:

Un trozo de esturión

Zumo de naranja de limón y lima

cebolla, ajos, laurel, clavo y azúcar

Modo de hacerlo:

Se fríe la cebolla con el ajo y sal para que sude la cebolla, se le agrega el zumo que habremos hecho con la naranja, el limón y la lima y se incorporan las pieles de los cítricos con un poco de gengibre, laurel, clavo y dos cucharadas de azúcar.

Por otro lado se fríe el esturión y se añade al escabeche se pone al fuego unos 15 minutos.

Para la presentación se pone a freir una cebolla con sal cuando ya esta pocha se le añade vinagre de zumo de Jerez y azúcar, para que se caramelice.

El jarabe : En una sartén se pone agua, azúcar, zumo de limón y la pulpa del mango hasta que se carameliza

RAPE A LA SIDRA

Ingredientes:

Un lomo de Rape

2 langostinos

12 almejas

Una cebolla

Un litro de sidra

Una manzana

Modo de hacerlo:

Se cortan el rape en medallones, no muy finos, se salpimenta y se pone en una sarten con un poco de aceite, cuando esta un poco hecho se agregan las almejas se da unas vueltas y los langostinos, otras vueltas y se añade una cebolla que ya antes habremos pochado. se le hecha la sidra y se deja un poco que se evapore. se saca el rape.

Se le hecha un poco de fume que habremos hecho con el hueso del rape, y para que espese se le añade maicena o harina disuelta en agua.

Guarnición:

Se pela una o mas manzanas se corta en gajos y se pone en una sarten con mantequilla, una vez toma un poco de color se añaden unas cucharadas de azucar para que se caramelice.

Se sirve adornado con unos ajetes y la manzana

RAPE A LA SIDRA

COCHINILLO EN SOPITA DE NARANJA

Ingredientes:

Cochinillo

Pimienta negra, y roja

Romero, laurel

Aceite

Un puerro

Zumo de naranja

Modo de hacerlo:

El cochinillo se salpimenta con pimienta roja y negra , laurel y una rama de romero se le pone bastante aceite y se mete al horno (sobre tres horas).

Una vez asado se saca se deshuesa se pone en un molde y se mete al rigorifico con peso encima.

En el aceite que ha quedado de asar el cochinillo se ponen unas patatas cortadas en rodajas gordas y se mete al horno !/2 hora a 100º.

SOPA:

En una sarten se pocha un ajo porro picado, se agrega zumo de naranja y maicena o harina mezclada con agua para que espese, unos 10 minutos para que el harina pierda su sabor

GUARNICIÖN:

Judias verdes enteras se ponen a cocer en agua 5 minutos con sal y bicarbonato para que no pierdan el color, sin que lleguen a cocer demasiado. se ponen en un recipiente con agua fria y hielo. Despues se hacen ramitos enrollados con tiras de baicon

CODORNICES EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Codornices
2 cebollas
3 ajos
1 carlota
Vino tinto
tomillo,romero,laurel,
pimienta, sal.

Preparación:

Las codornices las pondremos a marinar con los ingredientes cortados pequeños y las especias, lo cubriremos con papel film y lo meteremos al frigorifico, la vispera de su preparación.
Se sacan de macerar y se frien pasadas por harina,

Seponenen una olla a cocer con la maceración, en olla normal de 12 a 15 minutos y si es expres 2 o tres. y se añaden unos trozos de chocolate

Se tritura la salsa y la hecharemos por encima de las codornices

Las patatas las cortaremos muy finas y las freiremos.

AGUACATES

Ingredientes:

2 aguacates

1 cebolla

Zumo de 1/3 limón

3 Patatas

2huevos

sal, pimienta

langostinos o

gambas peladas.

Preparación:

Secuecen las patatas 25 minutos con sal.

Se abren los aguacates y con una cuchara se saca la fruta, se pone en un bol y se machaca con un tenedor y se incorpora la cebolleta cortada muy fina y el zumo de limón.

Se pelan y cortan las patatas en rodajas.

se baten los huevos.

Se mexcla la harina con la levadura y se rebozan los langostinos o gambas se salan y se pasan por harina y por el huevo batido y se frien.

Para montar el plato: Encima de la cortada de patata, se pone el aguacate y encima el langostino.

Se puede servir con esquerola aliñada y unas rebanadas de pan tostado y encima aguacate

SETAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

350 gr. de setas

Ajos tiernos

7 huevos

1/2 vaso de nata

perejil, sal y

pimienta blanca molida.

harina

leche, mantequilla

Preparación:

Se frien los ajos tiernos y se les añaden las setas y se deja en espera.

La bechamel: En una cazuela o sarten se ponen 2 cucharadas de aceite o mantequilla, se incorpora la harina y la leche poco a poco, sin parar de dar vueltas, casi al final, sal nuez mozcada o pimienta blanca molida y si se quiere perejil.

En un bol se baten los huevos con la nata el perjil y la pimienta.

Se pone en una llanda de horno las setas y los ajos se cubren con la bechamel y encima queso rallado o en rodajas y se mete al horno a gratinar, 2 o 3 minutos.

ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes:

Berenjenas

Queso en lonchas

tomates Cherry

Canonigos

miel, sal

Preparación:

Las berenjenas se coran en rodajas se ponen con sal 10 minutos y se frien.

Se corta el queso en vastoncitos y con el rellenaremos las berenjenas,( o sea con la berenjena enrollaremos el queso).

En una fuente pondremos las berenjenas y a los lados en una parte los tomates que habremos cortado por la mitad y les habremos hechado miel caliente por encima y en el otro los canonigos que ya tendremos condimentados.

TARTA DE CEBOLLA

Ingredientes:

125 gr.harina de garbanzos

3 huevos

150 gr.panceta

4 o 5 cebollas

Mantequilla

Nata

Nuez mozcada, sal.

Preparación:

En un bol pondremos la harina, un huevo, la mantequilla , sal y unas gotas de agua. Se amasa, se embuelve en papel glas y se deja reposar en el frigorifico 1/2 hora.

Se forra el molde con la masa extendida y se mete 10 minutos al horno.

En una sarten habremos pochado con la mantequilla las cebollas, y le añadiremos la panceta cortada a cuadritos pequeños.

En un bol pondremos los tres huevos, la nata,nuez mozcada y sal. se bate y se incorpora la cebolla ya frita, se extiende sobre la masa y se mete al horno 10 minutos a 180º

CORZO CON SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

1 kilo de corzo

2cebollas pequeñas

1 chalota

Un ramito de romero

Un ramito de tomillo

Una hoja de laurel

Nuez Moscada

2 cucharadas de Maicena

Aceite, vinagre

Caldo de ave

Vino blanco

8 patatas

pimienta, sal.

Preparación:

"4 horas antes de cocinarlo, se pone el corzo a marinar en una fuente onda con el aceite, el vino, el tomillo, el romero, la hoja de laurel machacaday la nuez moscada, se tapa y se mete al frigorifico dandole alguna vuelta de vez en cuando.

Se prepara una salsa en una cacerola con el aceite , el caldo de ave, las chalotas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la chalota y las cebollas peladas y picadas, se expolvorea con harina,se agrega el vinagre y el vino la pimienta y se deja cocer 15 minutos. o lo necesario.

Al dia siguiente se pelan las patatas en rodajas y se reahogan sin que tomen color.

En una bandeja de horno se colocan las patatas con unos montoncitos de mantequilla encima.

Se pone el corzo y la mitad del jugo de la maceración en una bandeja de horno y se deja a horno moderado el tiempo necesario.

Se meten al horno las patatas para que se terminen de hacer.

Se añade la salsa del dia anteriory se deja cocer 10 minutos mas.

Se sirve la carne con las patatas al rededor y la salsa aparte.

TARTA DE MANZANA AVELI

Ingredientes:

3 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de harina

1 vaso de azucar

1 sobre de levadura Royal

2,50 K. de manzanas Golden

Preparación:

Se cortan las manzanas, una vez peladas se van colocando en un molde en el que previamente habremos cubierto con papel de cocina untado de mantequilla.

En un recipiente se mezclan los ingredientes ( la harina el azúcar y la levadura) por otra parte batiremos las claras a punto de nieve, incoporaremos las yemas y la leche .

Sobre las manzanas pondremos el preparado de la harina y demas ingredientes espolvoreandolo bien por todo, Despues; con una cuchara se va echando el preparado de las claras por todo.

Si se quiere se puede poner otra tongada de manzanas y siguiente...

Se mete al horno unos 20 minutos y se cubre con mermelada, (segun el gusto), se vuelve a meter al horno, al grill unos minutos

ROLLOS DE AVELI

Ingredientes:

2 huevos

4 cascaras de aceite

4 cascaras de zumo de naranja

4 cascaras de azucar

3 cascaras de anis

2 papeles de gaseosa

Harina la que admita

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve, se mezcla todo y se van formando los rollos.

Se frien con el aceite poco caliente,

Se espolvorean con azucar, y si se quiere con canela.