CODORNICES EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Codornices
2 cebollas
3 ajos
1 carlota
Vino tinto
tomillo,romero,laurel,
pimienta, sal.

Preparación:

Las codornices las pondremos a marinar con los ingredientes cortados pequeños y las especias, lo cubriremos con papel film y lo meteremos al frigorifico, la vispera de su preparación.
Se sacan de macerar y se frien pasadas por harina,

Seponenen una olla a cocer con la maceración, en olla normal de 12 a 15 minutos y si es expres 2 o tres. y se añaden unos trozos de chocolate

Se tritura la salsa y la hecharemos por encima de las codornices

Las patatas las cortaremos muy finas y las freiremos.

AGUACATES

Ingredientes:

2 aguacates

1 cebolla

Zumo de 1/3 limón

3 Patatas

2huevos

sal, pimienta

langostinos o

gambas peladas.

Preparación:

Secuecen las patatas 25 minutos con sal.

Se abren los aguacates y con una cuchara se saca la fruta, se pone en un bol y se machaca con un tenedor y se incorpora la cebolleta cortada muy fina y el zumo de limón.

Se pelan y cortan las patatas en rodajas.

se baten los huevos.

Se mexcla la harina con la levadura y se rebozan los langostinos o gambas se salan y se pasan por harina y por el huevo batido y se frien.

Para montar el plato: Encima de la cortada de patata, se pone el aguacate y encima el langostino.

Se puede servir con esquerola aliñada y unas rebanadas de pan tostado y encima aguacate

SETAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

350 gr. de setas

Ajos tiernos

7 huevos

1/2 vaso de nata

perejil, sal y

pimienta blanca molida.

harina

leche, mantequilla

Preparación:

Se frien los ajos tiernos y se les añaden las setas y se deja en espera.

La bechamel: En una cazuela o sarten se ponen 2 cucharadas de aceite o mantequilla, se incorpora la harina y la leche poco a poco, sin parar de dar vueltas, casi al final, sal nuez mozcada o pimienta blanca molida y si se quiere perejil.

En un bol se baten los huevos con la nata el perjil y la pimienta.

Se pone en una llanda de horno las setas y los ajos se cubren con la bechamel y encima queso rallado o en rodajas y se mete al horno a gratinar, 2 o 3 minutos.

ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes:

Berenjenas

Queso en lonchas

tomates Cherry

Canonigos

miel, sal

Preparación:

Las berenjenas se coran en rodajas se ponen con sal 10 minutos y se frien.

Se corta el queso en vastoncitos y con el rellenaremos las berenjenas,( o sea con la berenjena enrollaremos el queso).

En una fuente pondremos las berenjenas y a los lados en una parte los tomates que habremos cortado por la mitad y les habremos hechado miel caliente por encima y en el otro los canonigos que ya tendremos condimentados.

TARTA DE CEBOLLA

Ingredientes:

125 gr.harina de garbanzos

3 huevos

150 gr.panceta

4 o 5 cebollas

Mantequilla

Nata

Nuez mozcada, sal.

Preparación:

En un bol pondremos la harina, un huevo, la mantequilla , sal y unas gotas de agua. Se amasa, se embuelve en papel glas y se deja reposar en el frigorifico 1/2 hora.

Se forra el molde con la masa extendida y se mete 10 minutos al horno.

En una sarten habremos pochado con la mantequilla las cebollas, y le añadiremos la panceta cortada a cuadritos pequeños.

En un bol pondremos los tres huevos, la nata,nuez mozcada y sal. se bate y se incorpora la cebolla ya frita, se extiende sobre la masa y se mete al horno 10 minutos a 180º

CORZO CON SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

1 kilo de corzo

2cebollas pequeñas

1 chalota

Un ramito de romero

Un ramito de tomillo

Una hoja de laurel

Nuez Moscada

2 cucharadas de Maicena

Aceite, vinagre

Caldo de ave

Vino blanco

8 patatas

pimienta, sal.

Preparación:

"4 horas antes de cocinarlo, se pone el corzo a marinar en una fuente onda con el aceite, el vino, el tomillo, el romero, la hoja de laurel machacaday la nuez moscada, se tapa y se mete al frigorifico dandole alguna vuelta de vez en cuando.

Se prepara una salsa en una cacerola con el aceite , el caldo de ave, las chalotas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la chalota y las cebollas peladas y picadas, se expolvorea con harina,se agrega el vinagre y el vino la pimienta y se deja cocer 15 minutos. o lo necesario.

Al dia siguiente se pelan las patatas en rodajas y se reahogan sin que tomen color.

En una bandeja de horno se colocan las patatas con unos montoncitos de mantequilla encima.

Se pone el corzo y la mitad del jugo de la maceración en una bandeja de horno y se deja a horno moderado el tiempo necesario.

Se meten al horno las patatas para que se terminen de hacer.

Se añade la salsa del dia anteriory se deja cocer 10 minutos mas.

Se sirve la carne con las patatas al rededor y la salsa aparte.

TARTA DE MANZANA AVELI

Ingredientes:

3 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de harina

1 vaso de azucar

1 sobre de levadura Royal

2,50 K. de manzanas Golden

Preparación:

Se cortan las manzanas, una vez peladas se van colocando en un molde en el que previamente habremos cubierto con papel de cocina untado de mantequilla.

En un recipiente se mezclan los ingredientes ( la harina el azúcar y la levadura) por otra parte batiremos las claras a punto de nieve, incoporaremos las yemas y la leche .

Sobre las manzanas pondremos el preparado de la harina y demas ingredientes espolvoreandolo bien por todo, Despues; con una cuchara se va echando el preparado de las claras por todo.

Si se quiere se puede poner otra tongada de manzanas y siguiente...

Se mete al horno unos 20 minutos y se cubre con mermelada, (segun el gusto), se vuelve a meter al horno, al grill unos minutos

ROLLOS DE AVELI

Ingredientes:

2 huevos

4 cascaras de aceite

4 cascaras de zumo de naranja

4 cascaras de azucar

3 cascaras de anis

2 papeles de gaseosa

Harina la que admita

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve, se mezcla todo y se van formando los rollos.

Se frien con el aceite poco caliente,

Se espolvorean con azucar, y si se quiere con canela.

QUICHE DE ESPINACASY CHAMPIÑONES

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla

5 cebollas

200 gr. de chapiñones cortados en laminas

1 paquete de espinacas congeladas

100 gr. queso gruyere rallado

4 huevos

1 paquete de nata

1 diente de ajo

nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se funde la mantequilla y se rehogan las cebollas el ajo y los champiñones durante 5 minutos. Se agregan las espinacas y se cuece hasta que el caldo se ha evaporado, se mezclan los huevos batidos, la nata, el queso y se sazona.

Se mete al horno a 200º durante 35 minutos.

FLAN DE CALABACINES

Ingredientes:

2 calabacines

2 cebollas

3 huevos duros

159 gr. de requeson

2 cucharadas de queso gruyere rallado

50 gr. pan rallado

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

En el aceite se frie la cebolla cortada y cuando esta transparente se le añade el calabacin cortado pequeño, cuando esta frito se incorporan los huevos batidos, el requeson , el pan rallado y el queso.

Se vierte sobre un molde de horno, previamente engrasado y se mete al horno a 180º durante 45 minutos. Se saca y se adorna al gusto.

MUS DE ATUN

Ingredientes:

1 lata de atun

1 bote de leche Ideal

4 huevos

2 cucharadas de tomate

1 cucharada de Jerez

Sal y pimienta blanca molida.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes y los pondremos en un recipiente tipo corona previamente engrasado y se mete 15 minutos en el microondas

PASTEL DE BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:

1 kilos de berenjenas

1 cebolla

5 huevos

50 gr. de mantequilla

100 gr. de queso parmesano rallado

2 rebanadas de pan remojado en leche

1/4 de litro de salsa de carne al oloroso

Sal y pimienta blanca molida.

Preparación:

Se pelan la mitad de las berenjenas y la otra mitad se deja la piel. Se cortan toscamente y se dejan un rato con sal. Se escurren y se cuecen con agua y sal veinte minutos, escurrirlas.

Se pela y pica menudita la cebolla y se frie hasta que coja color con mantequilla y se añaden las berenjenas, la miga de pan mojada en leche, los huevos. lo trituraremos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Se agrega el queso, la sal y la pimienta y lo pondremos en un molde para horno al que previamente habremos forrado con papel de horno.

se pone un recipientecon agua en el horno y cuando este caliente meteremos el molde para que se cueza al baño María, por espacio de una hora.

Se puede servir frio con mayonesa, si es caliente se puede servir con una salsa de carne, tomate

TARTA DE MOKA

Ingredientes:

Para el pastel:

3 huevos
200 gr. de harina
50 gr. de almendra
1 paquete de levadura Royal
300 gr. de azucar

Para la Moka:

100 gr. de mantequilla
100 gr. de azucar
1 o 2 tazas de café
1 yema de huevo

Preparación pastel:

Para el pastel se baten las claras a punto de nieve.
Se mezclan los ingredientes y por ultimo se incorporan las claras
Se mete al horno unos 20 minutos a 180º

Preparación Moka:

En una fuente se pone la mantequilla con el azúcar, removiendo siempre al mismo lado y poco a poco se va agregando el café, cuando ya esta ligada y tenemos bastante se añade la yema de huevo.
Con esto rellenaremos el pastel y que una vez cocido lo cortaremos en 2 laminas.
Tambien podemos poner un relleno de Moca y otro de nata

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

3 o 4 cebollas

Pan

Queso

Avecrem

Mantequilla

Sal y aceite

Preparación:

Se frie la cebolla hasta que este un poco dorada.

En otro recipiente se hace un caldo de avecrem, de carne o verduras, ( segun el gusto)

Y en una cazuela de barro pondremos la cebolla, ya frita, unos trozos de pan tostado que habremos pasado por la sarten con muy poco aceite y se cubre con el caldo y por encima le pondremos queso rallado, y se mete al horno.

Tambien se le puede poner un huevo escalfado encima.

PASTEL DE GALLETAS

Ingredientes:

1 bote de nata

200 gr. galletas rectangulares

1 tableta de chocolate extrafino

1 copita de coñac

200 cc. ( un vaso) de leche

Preparación:

Se derrite el chocolate al baño Maria con cinco o seis cucharadas de agua, se deja enfriar y se le añade la nata y el coñac.Se bañan ligeramente las galletas en la leche y se forra con ellas un molde rectangular. Se llena con capas alternativas de galletas y crema de chocolate . lo dejaremos en el refrigrerador dos horas como minimo antes de desmontarlo.

ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes:

1 o 2 berenjenas

Lonchas de queso

Canonigos

Tomates Cherry

Aceite, sal

Miel.

Preparación:

Las verenjenas se cortan en redondo se salan y se dejan un rato, despues se frien.

El queso lo cortaremos en bastoncitos y con ellos rellenaremos los trozos de berenjena,( los enrrollaremos con la berenjena)Los tomates Cherry los cortaremos por la mitad, se les pone sal y los rociaremos con la miel caliente.En una fuente se sirven las verenjenas.los tomates en un lado y en el otro los canonigos ya aliñados.

TIRAMISU

Ingredientes:

2 tarrinas de queso "Mascarpone"

5 huevos

5 cucharadas de azucar

Bizcohos

Preparación:

Se mezcla el queso con el azucar y las yemas y se le añaden las claras batidas a punto de nieve.

Por otro lado, bañaremos las galletas con café y se colocan en un recipiente hasta cubrir el fondo, se rocian con Whisky se cubren con la mezcla del queso y se expolvorean con chocolate en polvo, asi 2 tongadas, o al gusto

BRAZO DE GITANO MISTERIOSO

Ingredientes:

100 gr. de coco rallado

100gramos de mantequilla

1/4 de galletas hojaldradas

1/4 de leche ( un vaso)

150 Gr. de azucar

50 gr. de guindas confitadas

2 huevos

Preparación:

Se separan las claras de las yemas. Las yemas las mezclaremos con el azucar la mantequilla y la mitad del coco con esta crema se van untando las galletas que habremos pasado por leche caliente, se colocan formando un circulo, se bañan con un poquito de leche y se van cubriendo con el merengue que habremos hecho con las claras y el azucar restante, se expolvorea con el resto del coco y se adorna con las guindas.

Se deja enfriar.

TARTA de Mª Victoria Roca

Ingredientes:

4 huevos

1/2 Kg. de azucar

1/2 de harina

2 vasos de leche (vaso de agua)

1 vaso de aceite "

Ralladura de un limón

4 gaseosas blancas

4 gaseosas azules

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se incorporan las claras batidas a punto de nieve. se pone en una bandeja de horno forrada de papel de horno y se expolvorea de azucar.

Se hornea a 180º o 190º durante media hora.

Otra variante:

se cortan albaricoques por la mitad y se van poniendo sobre la masa con los huecos hacia arribay se rellenan de azucar y canela. ¡Delicioso!

PUDDING DE SALMON

Ingredientes:

1 lata de 1/2 kilo de salmón

200 gr, de pan

1/4 de leche

1 copa de jerez seco

3 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos

30 gr. de mantequilla

Preparación:

e corta el pan en rebanadas y se empapan en leche, se pica el salmón muy fino y se incorpora el pan bien escurrido, se sazona con sal y pimienta y se deja reposar un rato. Se añaden las yemas , el jerez y el tomate, se mezcla bien y por último añadiremos las claras a punto de nieve

FLOR DE NARANJA

Ingredientes:



6 naranjas
1 platano
2 peras
1 bote de piña
100 gr. de nueces peladas
50 gr. de almendras tostadas
100 gr. de guindas
1 huevo
200 gr, de nata
5 cucharadas de azucar
zumo de limón y maicena

Preparación:

Con las yemas el zumo de limon, el azucar y la cucharada de maicena se hace una crema.
La fruta se parte a trocitos y se mezcla con la crema una vez fria, con esta pasta rellenaremos las naranjas que previamente habremos vaciado la pulpa y les habremos dado la forma de una cesta. Se adorna con la nata y las guindas.



La crema se puede servir helada

CEBOLLAS GLASEADAS

Ingredientes:

1/2 Kilo de cebollas Francesas

50 gr. de azucar

1 cucharada de mantequilla

1/2 vaso de vinagre

Preparación:

Se pone en una cazuela el azucar, y se dora poco a poco, se le añade la mantequilla, se mezcla todo bien, se agregan las cebollas, se les da unas vueltas y se añade el vinagre, se dejan hasta que esten gratinadas

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1/2 litro de leche

150 gr. de azúcar

2 huevos

3cucharadas de Maicena

50 gr. de chocolate en polvo

50 gr. de mantequilla

La corteza de un limon

Preparación:

Se pone la leche a hervir de la cual habremos reservado medio vaso en el que disolveremos la Maicena con las dos yemas se lo agregaremos la corteza del limón, y el azucar, la dejamos hervir un poco se le añade la mantequilla.

Si queremos hacer otra parte con chocolate una vez hecha cogeremos la mitad y le añadiremos el chocolate sin dejar de remover para que quede bien incorporado a la crema.

Con esta crema podemos hacer distintos rellenos

Tambien se le puede añadir calabazate en trocitos pequeños

REVUELTO GRAN DUQUE

iNGREDIENTES:

8 huevos

200 gr, crema de leche (nata de cocinar)

75 gr. de mantequilla

250 gr. de esparragos (una lata pequeña)

Sal, pimienta y perejil

Y cuadritos de pan frito

Preparación:

En el recipiente de la minipimer se ponen los huevos, la crema de leche la mantequilla la sal y la pimienta, y una cucharada de Maicena una vez vatido se pone en un recipiente al baño María, sin dejar de remover hasta que espese. Se añaden los esparragos cortados en trozos pequeños y se va dando vueltas otro poco.

En una sarten se frien los picatostes con un poco de perejil.

Se sirve en un recipiente adornado con los picatostes y una ramita de perejil

TARTA DE FRUTAS

Ingredientes:

4 kiwis
10 o 12 Fresas
2 yogourts natural
1 caja de queso Philadelfia
Un paquete de galletas María
Mermelada de albaricoque
3 huevos
Mantequilla
Maicena, una cucharadita
8cucharadas de azucar.

Preparación:

Se trituran las galletas, se agrega la mantequilla y un huevo, se mezclan bien .
En un recipiente que se pueda meter al microondas se forra con un papel film ylo cubriremos con la pasta de las galletas,( tambien por los lados formando bandeja).
En otro recipiente para batidora pondremos los dos yogoures los dos huevos, el queso, dos cucharadas de maicena ocho cucharadas de azucar y se pasa por la batidora. se echa sobre la canastilla de galletas y se mete al microondas 13 minutos.
Una vez sacado le quitaremos el papel film ( mejor pasarlo con la ayuda de él a otra bandeja) en la que lo tengamos que sacar a la mesa y lo adornaremos con los kiwis que previamente habremos cortado a lonchas ,asi como las fresas formando una flor o como nos guste la decoración.

Abrillantador:

En un cazo pondremos tres cucharadas de agua, tres de mermelada de Ciruela o albaricoque tre de azucar, se deja hervir un poco dandole vueltas y lo vertiremos encima del kiwi y las fresas, ayudados por una cuchara o pincel

PERAS AL LICOR DE "MALULA"

INGREDIENTES

6 peras

6 cucharadas de azucar

Una rama de canela

Para la pasta:

90 gr. de mantequilla
5 cucharadas de azucar moreno
1 " de maicena
3 " de licor de Malula
El zumo de cocer las peras
Un paquetito de nata para cocinar


MODO DE HACERLO

Se pelan las peras y se cortan por la mitad y se cuecen cubiertas de agua con el azucar y la canela. Una vez cocidas se sacan a otro recipiente.

Salsa
Se derrite la mantequilla, se le añade el azucar, sin que llegue a hervir, la nata, el licor

y el caldo con que hemos cocido las peras y la maicena disuelta.

Se da vueltas hasta que espese un poco y se vierte sobre las peras.

Se pueden servir calientes o frias.

TARTA DE VERDURAS

Ingredientes:


Una berenjena
Uno o dos calabacines
Pimiento Rojo,verde y marillo
Champiñones
Masa de hojaldre
Tomate
Aceite, sal


Preparación

Se cortan las verduras muy finas a lo largo y se frien.
Por otra parte habremos salteado unos piñones y unos ajos cortados finos y perejil le añadiremos tomate troceado, un poco de azucar y sal.
En una bandeja de horno, extenderemos la masa de hojaldre y le pondremos por encima el tomate (No mucha cantidad) y las verduras, que al ser de diferentes colores resulta muy atractiva.
Si se quiere se le puede poner queso rallado por encima, pero esto le resta colorido.
Se mete al horno a 200º sobre unos 20 minutos

SALSA DE ESPINACAS

Ingredientes:


100 gr. de piñones
50 gr. de pasas
200 gr de espinacas congeladas
250 gr. de nata para cocinar
Aceite de oliva
sal y pimienta


Preparación:

En una sarten con un poco de aceite se saltean los piñones, sin dejarlos dorar mucho, se añaden las pasas, si se quiere tambien se pueden poner unas ciruelas pasas, se les da unas vueltas y se añaden las espinacas que previamente habremos descongelado, dos rebanadas de pan duro mojado en leche y la nata, se deja hervir un poco y se le añade la sal y la pimienta, se le va dando vueltas hasta conseguir una salsa cremosa.
Si la queremos mas liquida, se le puede añadir un poco de leche o mejor nata.
Sirve para acompañar diversos platos.

TARTA DE LECHE

Ingredientes:


4 huevos
1/2 kilo de azucar
1/2 kilo de harina
Un vaso de leche
2 cascaras de aceite
limón
4 papeles de gaseosa


Modo de hacerlo:


Se baten las claras a punto de nieve, se le agregan las yemas, el azucar se remueve bien y se le van añadiendo los demas ingredientes, al final los sobres de la gaseosa.
Se vierte en una llanda que habremos engrasado con mantequilla y se mete al horno a una potencia de 200 grados sobre 1/2 hora

Presentación

Éste va a ser un blog dedicado a la cocina popular de la comarca valenciana del Alto Palancia.